Monsieur Bleu è l'ultimo ristorante nato a Parigi all'interno del Palais de Tokyo, luogo pionieristico nel quale trovano il loro punto d'incontro il patrimonio culturale francese e l'arte contemporanea. Monsieur Bleu ristorante versatile, che si propone come esperienza al contempo culinaria ed artistica è stato realizzato sotto la direzione dell'architetto francese Joseph Dirand.

La filosofia scelta dall'architetto si esprime in una sobria eleganza nelle forme, nei colori e nei materiali utilizzati per l'allestimento. I toni del bianco e nero del marmo, materiale che domina gli interni, sono rifiniti da superfici lucide e dorate; gli arredamenti riprendono le lustre superfici dorate e si affiancano a pezzi in sofisticate tonalità di verde. Le forme smussate contribuiscono al sentimento di semplice ed intramontabile eleganza intorno alla quale nasce tutto il progetto degli interni.